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凉串串:一根竹签串起世间美味

新闻来源:眉山网      

更新时间:2019-07-16 10:52:44

责任编辑:雷尧


  寻找彭山最“靓”美食系列报道③ 

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  浸泡入味后的凉串串色泽鲜亮。 

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  黄吉正在整理凉串串。 

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  凉串串。 

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  市民正在品尝凉串串。 


  眉山网记者 马诗雨 文/图


  “如果你身上只有20元,你最想吃什么小吃?”“当然是凉串串啦,既便宜又美味,是我们彭山人的下午茶必备。”近日,记者在彭山街头进行了随机采访,当提及实惠又美味的街边小吃时,许多市民对当地凉串串赞不绝口。


  凉串串,顾名思义它是凉的,其次,它是一串一串的。店主将荤素各种食物分别煮熟,用竹签串成一串一串,浸泡在各种不同配方不同味道的汤汁里,然后放进冰箱冷藏以保证鲜味。长时间的浸泡使得汤汁里的精髓进入竹签上的食材中,等到食客上门时,就可自行到盆里挑选自己喜欢的菜品。


  一串两串三四串,串串爽脆,五口六口七八口,口口留香。


  “老婆,我去买菜啦!”7月12日清晨,天刚蒙蒙亮,陈锐便骑着小三轮去菜市场了。陈锐告诉记者,他每天都是这个点去购买食材,因为这时候的菜品是最新鲜的。


  陈锐是彭山一家颇有名气的凉串串店店主。十几年前,母亲把店铺传给他,他便和妻子黄吉经营至今。如今,店铺生意越来越好,夫妻俩也越来越忙,每天早晨六点起床,已经成为两口子的习惯。


  丈夫去市场买菜了,黄吉便和几个员工开始在店铺里准备配料,烧水、熬汤、熬红油……大家分工明确,准备工作井井有条。


  四川人喜欢吃辣。“我们制作凉串串的时候非常讲究用料,也很在意其味道的麻辣程度,这道菜的精华就在于汤汁,如果汤汁的味道没有做到位,那将会影响整个串串的味道。”黄吉说,熬汤时,辣椒、花椒、豆瓣、生姜、丁香、白扣等香料是必不可少的,再配上鲜鸡和大骨,熬上几个小时,这样熬出来的汤汁才够味儿。


  当天早上8点左右,陈锐已将一天所需的食材全部买回。鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸡肠、藕、大头菜、海带、土豆……凉串串的食材不拒荤腥,也不嫌寒素。将荤素食材分开,一一洗净切片后,便开始进入最费时费力的环节——穿串串。只见几个员工坐在小板凳上,撸起袖子、戴上手套,一手拿竹签、一手熟练地将食材穿于竹签上。“别看我们铺面不大,每天负责穿串串的都有好几个人,要穿上千根串串,浸泡四五盆。”黄吉说。


  “老板,凉串串泡好了吗?我带了几个朋友过来吃。”临近中午,夫妻俩还没来得及休息,店铺里便来了第一批客人。虽然店里卖的是小吃,但很多人会把凉串串当成正餐来吃,每到饭点,店里的客人就络绎不绝。据黄吉介绍,来吃凉串串的客人最小的只有两岁,而最大的有九十多岁。“有一位老爷爷都93岁了,还经常来我们店里吃凉串串,即便牙口不太好了,有些荤的咬不动,他也会吃几串豆腐皮、土豆,过过嘴瘾。”黄吉说。


  由于喜爱吃凉串串的客人太多,店铺基本全年无休。黄吉表示,从她嫁入婆家的那一天起,她就知道自己有责任把婆婆的“美食事业”延续下去。“1993年,婆婆就开始摆摊卖炸洋芋、麻辣烫等小吃,后来她发现凉的食物比较方便,更适合食客随时随地享用,所以她就开始研究凉串串了。”黄吉说,结婚后不久,婆婆决定把凉串串制作经验毫无保留地传授给她,希望她可以和丈夫一起继续将店铺经营下去。


  “别以为煮菜、熬汤、调料什么的看着简单,其实很考究功夫的,我足足学习了一个月,甚至一个月后技术都还不稳定,有时候好吃有时候不好吃。”黄吉笑着说,“婆婆对食物的味道要求非常高,她希望我们接手生意后,客人们一样可以吃到味道不变、品质不变的凉串串,所以我必须努力。这大概也是我们店为什么可以经营二十多年的原因之一吧。”


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